Ученые из Немецкого исследовательского центра пищевой химии выяснили, какие химические вещества влияют на неприятный запах съедобных плодов дуриана. Этот фрукт считается деликатесом, но отталкивает многих из-за "аромата старых носков".

Специалисты выявили концентрации веществ, которые выделяет странный фрукт, и определили их минимальное количество, необходимое для ощущения резкого запаха. Ученые получили значение ароматной активности и смогли идентифицировать 19 летучих соединений, среди которых были те, которые пахнут гнилой капустой, фруктами и жареным луком.

С помощью синтеза смесей веществ и ряда опытов с участием экспертов, которые дегустируют запахи, ученые доказали, что для воспроизведения ужасного запаха плода нужны всего два из найденных ими соединений. Первое соединение ответственно за фруктовый аромат, а второе — за запах лука. В результате их слияния получается "аромат", напоминающий запах старых носков или гниющего мяса. О результатах эксперимента сообщаеет Daily Mail. 

Добавим, что дуриан считатется деликатесом в Юго-Восточной Азии, но его нежный вкус сопровождается резким запахом. В некоторых странах этот плод запрещено держать в гостиницах и провозить в общественном транспорте. Помимо вкуса и жуткого запаха, дуриан обладает массой полезных свойств. В его мякоти содержится много витаминов С и B, тиамина, меди и железа.